Spécialités culinaires en Égypte : top 10 des plats

Le plat national égyptien est le kochari : rassasiant, bon marché, un condensé de saveurs et une véritable source d'énergie pour les longues journées d'exploration. Le mélange de riz, de lentilles, de macaronis et de pois chiches est à une riche sauce tomate, avec des oignons frits sur le dessus qui apportent une touche finale croustillante.

Les ingrédients sont cuits séparément, puis empilés les uns sur les autres et, avant de servir, la "pyramide Kochari" est recouverte d'une sauce tomate épicée, relevée de cumin, de coriandre, d'ail et de vinaigre. C'est un assaisonnement distinctif qui confère au plat son goût unique et particulièrement épicé.

Le shawarma est un grand cône de viande d'agneau ou de poulet pressée et marinée, qui tourne verticalement devant un gril à flammes. Selon la recette, la viande est marinée pendant au moins une journée. La marinade est à base de yaourt ou de vinaigre avec de nombreuses épices orientales.

Lorsque la viande juteuse est cuite, elle est coupée en fines tranches et souvent rôtie brièvement sur une plaque de cuisson. Elle est ensuite placée dans une grande tranche de pain pita avec des tomates, des oignons et du persil hachés, puis enroulée et filmée pour être emportée : la street food parfaite pour la route.

Le tameya, également connu sous le nom de falafel égyptien, est une entrée populaire et une street food typique en Égypte. Elle est préparée à partir de féverolles réduites en purée (au lieu des pois chiches utilisés ailleurs dans le bassin méditerranéen) et mélangées à des herbes, des épices et des oignons. La pâte est façonnée en disques semi-plats plutôt qu'en boules et frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.

Traditionnellement, le tameya est servi avec de la sauce tahini (une sauce crémeuse à base de graines de sésame moulues), de la salade, des cornichons et des galettes de pain égyptien fraîchement cuites. Les tameya sont délicieuses en entrée, mais peuvent également être mangées en sandwich, fourrées dans du pain.

Bien que la kofta puisse être préparée à partir de viande, de fruits de mer ou dans une variante végétarienne, la version la plus populaire en Égypte est un mélange de viande hachée de bœuf et d'agneau, combinée avec des oignons, de l'ail, du persil et le mélange d'épices Baharat. Le mélange est façonné en boulettes de viande allongées ou en formes cylindriques, embrochées et grillées à feu vif, ce qui donne à la viande un arôme fumé.

Le kofta est souvent accompagné de riz ou de pain pita égyptien et d'une sauce au yaourt ou au tahini. C'est un plat égyptien très populaire qui se déguste aussi bien comme street food que lors de repas de famille ou d'occasions spéciales.

Le nom Mloukhiya pour cette soupe épaisse préparée à partir des feuilles de la plante mulukhiyah vient du mot "muluk", qui signifie "roi" en arabe, car il est dit que même les nobles appréciaient le goût de cette soupe.

Le plat traditionnel est préparé avec les feuilles de cette même plante au goût légèrement amer, de l'ail, de la coriandre, de la cardamome et du citron. Il est généralement servi avec du riz blanc et du poulet frit. Sa consistance légèrement gélatineuse et son arôme puissant ont conquis le cœur de nombreuses personnes, cette soupe étant également très populaire dans tout le Moyen-Orient.

Les pigeons sont élevés dans des pigeonniers dans toute l'Égypte et sont considérés comme un mets délicat, connu sous le nom de "hamam mahshi". Pour ce plat, les pigeons sont farcis de riz ou de boulgour, ainsi que de raisins secs, de noix et d'une multitude d'épices et d'herbes.

Les pigeons farcis sont ensuite cuits et généralement frits dans de l'huile chaude avant d'être servis entiers avec des accompagnements tels que du riz, de la salade, du pain pita ou des frites. Le hammam mahshi est considéré comme un symbole d'hospitalité et de générosité, car sa préparation demande beaucoup de temps et d'efforts.

Le bouri égyptien, également connu sous le nom de mulet gris, est un poisson très apprécié dans la cuisine égyptienne. Ce plat exprime la fraîcheur du Nil, qui est riche en différentes espèces de poissons. Pour préparer le bouri, on le frotte avec des épices comme le cumin, la coriandre, le paprika et l'ail en poudre, puis on le fait frire à la poêle ou on le cuit au barbecue jusqu'à ce qu'il développe un arôme fumé et une croûte croustillante.

Le bouri égyptien est souvent servi avec du riz, de la salade ou du pain pita, mais il est également délicieux avec de la sauce tahini, des quartiers de citron ou une sauce épicée comme la "dakka" (sauce à l'ail et au vinaigre).

Bien qu'il existe de nombreuses variantes, le dessert égyptien Oum Ali est traditionnellement préparé en découpant du pain ou de la pâte feuilletée en morceaux et en les mélangeant avec du sucre, du lait et de la noix de coco râpée. Le mélange est généralement saupoudré de raisins secs, de pistaches, d'amandes et de cannelle, puis cuit au four jusqu'à ce que la surface soit dorée.

Il est servi soit chaud soit réfrigéré. Le nom du plat signifie "la mère d'Ali" et fait référence à une légende selon laquelle la femme d'un sultan préparait le dessert en signe de célébration et le partageait avec le peuple.

Le hawawshi est un en-cas égyptien très populaire, composé de pain baladi traditionnel, une sorte de galette fourrée d'un mélange de viande de bœuf hachée, de légumes et de différentes épices. La viande est placée dans le pain et cuite au four ou dans une poêle, souvent lestée d'un fer chaud, jusqu'à ce que tous les arômes se mélangent, que la viande soit cuite et que le pain développe une croûte dorée et croustillante.

Grâce à la teneur élevée en graisse de la viande, le pain prend une surface brillante appétissante et rappelle visuellement un sandwich au fromage grillé, tandis que l'intérieur reste juteux.

Mahshi est le mot arabe pour "farci", et c'est exactement ce qui décrit ce plat. Les Égyptiens utilisent des tomates, des courgettes, des aubergines et des poivrons évidés ou remplissent des feuilles de chou ou de vigne avec un mélange de riz épicé. Les légumes farcis sont cuits doucement dans une casserole remplie de bouillon jusqu'à ce qu'ils soient tendres et fondent littéralement dans la bouche.

Ce plat est parfait pour les végétariens ou pour ceux qui souhaitent déguster quelque chose de léger. Le mahshi est souvent servi comme plat principal ou dans le cadre d'un plat mezze, une sélection de petits plats servis en entrée.