Top 10 des spécialités de Singapour

Le chili de crabe est un plat typique de Singapour composé d'un crabe et de sa carapace baignant dans une sauce sucrée et épicée. Une partie du plaisir du crabe pimenté réside dans le fait qu'il peut être présenté de manière un peu désordonnée dans l'assiette au moment de la dégustation.

Pour éviter que la sauce ne colle à vos mains lorsque vous enlevez la chair de crabe, de nombreux restaurants fournissent des gants en plastique. En règle générale, le crabe de mangrove est le crustacé préféré, bien que les restaurants haut de gamme utilisent également le crabe de Californie ou d'autres crabes importés plus chers. L'accompagnement est constitué de mantou, des petits pains cuits à la vapeur, parfaits pour être trempés.

Pour commencer la journée du bon pied, ne manquez pas le kaya toast. Le kaya est une confiture délicieusement sucrée fabriquée à partir de noix de coco, de sucre et d'œufs. Le mélange est cuit jusqu'à ce qu'il soit épais, riche et légèrement caramélisé.

Les feuilles de pandan confèrent à cette pâte à tartiner son parfum et sa couleur verte distinctive. L'arôme du pandan ressemble à celui de la vanille, mélangé à une note de pin. Avec un peu de beurre sur des tranches de pain blanc parfaitement grillées, le kaya toast est un petit déjeuner traditionnel singapourien souvent servi avec du kopi (café) et un œuf à la coque.

Des nouilles de riz et un bouillon de curry épicé et aromatique à base de noix de coco sont réunis dans un délicieux bol. Le laksa doit son goût merveilleusement nuancé à une pâte d'épices composée de feuilles de laksa, d'échalotes, de piment, de galanga, de citronnelle et de pâte de crevettes séchées.

Tous ces ingrédients sont mélangés à une riche crème de noix de coco et à un fumet de poisson pour former un bouillon très nourrissant et aromatique. Pour les garnitures et les épices, de nombreux cuisiniers font preuve de créativité. Des coquillages aux œufs de caille en passant par le tofu, tout est permis, mais les crevettes et autres fruits de mer sont très populaires.

La version singapourienne de ce classique du Fujian, le hokkien mee, est un somptueux bol de nouilles jaunes flottant dans un bouillon épicé au piment et généralement décoré d'une grosse crevette. Le mode de préparation du hokkien mee varie selon le restaurant ou le vendeur de rue. Les côtes de porc, la poitrine de porc, le poulpe, les boulettes de poisson, les œufs durs et les cacahuètes moulues sont des garnitures populaires. Il arrive que les crevettes soient remplacées par des crabes plus petits.

Les meilleurs cuisiniers laissent mijoter leur bouillon pendant des heures et utilisent un mélange de têtes de crevettes et d'os de porc, ce qui apporte de la richesse et beaucoup de saveurs dans chaque bol.

Les immigrés du sud de l'Inde ont apporté une version du roti prata à Singapour il y a des générations. Aujourd'hui, on peut voir ces galettes plates et croustillantes cuire sur un gril dans tous les hawker centers de la ville. Ces délicieuses galettes beurrées sont particulièrement savoureuses lorsqu'elles sont plongées dans des sauces au curry, mais elles sont également servies seules.

Les roti prata sont souvent surmontés d'un œuf, et les variantes modernes sont garnies de fromage, d'oignons et d'autres garnitures salées et sucrées. Une variante sucrée très appréciée des stands de rue est celle qui est recouverte de morceaux de banane écrasée et de lait condensé.

Le riz au poulet hainanais est une autre spécialité culinaire de Singapour. Ce plat populaire est un parfait exemple de la force du minimalisme. À première vue, une assiette de poulet poché et de riz cuit à la vapeur semble en effet sans grand intérêt.

Mais pour le poulet hainanais, ce sont les détails qui comptent et les meilleures versions de Singapour ont même été récompensées par des étoiles Michelin. Le poulet doit être délicatement poché et recouvert d'une peau gélatineuse. Le riz est enduit de graisse de poulet et aromatisé au gingembre. Des condiments aromatiques comme une sauce au chili et une pâte de gingembre et d'ail complètent le tout de manière harmonieuse.

Le char kway teow est un plat de rue très populaire à Singapour, dont les origines remontent aux immigrants du sud de la Chine. Traduit grossièrement, le nom « bandes de riz plates sautées » décrit à peine l'incroyable variété de textures de ce plat, car les nouilles de riz acquièrent un goût fumé appelé « wok hei » lorsqu'elles sont cuites à feu vif dans un wok.

Une sauce soja sucrée caramélise pendant la cuisson avant que ne soient ajoutés des saucisses chinoises, des coques, des boulettes de poisson et divers autres fruits de mer ou viandes. Des pousses de haricots, des légumes-feuilles, des œufs, de la ciboulette et une bonne dose d'ail complètent la composition.

Le barbecue cantonais est à juste titre connu dans le monde entier et le char siu, en particulier, est un véritable délice : les lamelles de porc magnifiquement glacées et lentement rôties sont incontournables sur les étals de rue de la ville. Pour affiner le goût, les lanières de porc sont marinées dans une sauce sucrée-salée. Le sucre de maltose apporte souvent de la brillance et le colorant alimentaire rouge confère au plat un aspect particulier.

Le résultat est un extérieur caramélisé qui laisse place à un intérieur juteux et savoureux, rendant chaque bouchée savoureuse. Le char siu est servi sur du riz cuit à la vapeur ou des nouilles aux œufs jaunes, avec ou sans bouillon.

Rojak signifie « mélangé » en malais. Le nom fait référence à un artisanat inspiré qui associe des saveurs et des textures opposées se complétant parfaitement. Cette salade de fruits est une combinaison de sucré, de piquant, d'épicé et d'acide.

Les variantes typiques du rojak contiennent des fruits comme les mangues, les pommes roses et les ananas, ainsi que des légumes comme les pousses de haricots. Le tamarin, le sucre de palme et le citron vert donnent à la vinaigrette un petit goût aigre-doux, tandis que les cacahuètes et la pâte de crevettes fermentée apportent une touche pleine de saveurs. Le rojak est souvent mangé dans une assiette en carton avec des baguettes : simple et pratique.

Le Singapour sling est une autre spécialité de Singapour à essayer absolument lors de votre séjour. Cette boisson est plus qu'un simple cocktail : il est le symbole du bon goût, de l'histoire et des liens sociaux du pays.

Selon la tradition populaire, un barman du Raffles Hotel de Singapour a inventé le Singapour sling en 1915 afin de créer une boisson pour les dames respectables qui, à l'époque, ne devaient pas être vues en train de boire du whisky. Que cette histoire soit vraie ou non, cette boisson rose continue à faire partie intégrante des bars de la ville.