Top 12 des spécialités culinaires du Mexique

Les tacos sont le plat le plus populaire du Mexique. Il existe un nombre presque infini de garnitures, et les tacos peuvent être préparés sous différentes formes. Vous trouverez des versions avec différentes tortillas, fais à base de harina (farine), maïs et pan Árabe (pain plat), et avec des garnitures allant de la viande grillée à la broche au poisson frit croustillant.

Il existe même des variantes roulées et cuites sur un comal (plaque de grillage en argile) jusqu'à ce que les tacos soient croustillants. Si vous testez les spécialités mexicaines lors d'une visite, goûtez autant de tacos différents que possible.

La barbacoa est l'un des plats mexicains les plus élaborés, mais il en vaut la peine : il se compose d'une part de viande d'agneau ou de chèvre tendre et lentement cuite, et d'autre part d'un bouillon riche et charnu préparé à partir des restes de viande.

Lors de la fabrication, de gros morceaux ou l'animal entier sont enveloppés de feuilles de bananier avant d'être rôtis et cuits à la vapeur dans un four souterrain où ils cuisent lentement pendant la nuit. Au Mexique, les autochtones mangent ensuite la viande tendre avec de la coriandre et des oignons crus coupés en dés, enroulés dans des tortillas de maïs. Quelques sauces épicées accompagnent souvent le tout.

La torta ahogada est un sandwich typique, trempé dans une sauce piquante à base de vinaigre, de cumin et de piment d'Arbol. Il se constitue d'un petit pain appelé birote, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

À l'intérieur, de la viande de porc tendre (carnitas), une légère couche de haricots et quelques oignons crus marinés. Vous pouvez trouver cette street food dans les grandes villes, mais pour goûter aux meilleures variantes, rendez-vous à Guadalajara, dans l'État du Jalisco. Au Mexique, les locaux mangent des tortas ahogadas pour éviter les rhumes, soigner la gueule de bois et éliminer les infections.

La technique de « cuisson » des fruits de mer avec du jus d'agrumes, originaire du Pérou, se trouve dans de nombreuses régions du Mexique. Le ceviche peut se préparer avec presque tous les types de fruits de mer : on les trempe d'abord dans du jus de citron afin de modifier leur texture. Cela donne l'impression qu'ils sont encore crus.

On fait ensuite sauter le tout avec des tomates, des oignons et du piment jalapeño et on termine par de l'avocat. L'aguachile contient des crevettes fraîches avec une purée de citrons verts, des piments, des concombres et de la coriandre, le tout accompagné d'oignons crus. Ces deux plats traditionnels du Mexique sont extrêmement rafraîchissants, surtout lorsqu'il fait chaud près de la côte.

Le pozole, soupe traditionnelle à base de viande de porc cuite lentement, est l'un des plats les plus populaires au Mexique. L'autre ingrédient principal est l'hominy, c'est-à-dire le maïs, que l'on trempe dans de l'eau avec des pierres calcaires ou des cendres de bois dans un procédé ancien appelé nixtamalisation.

Cela fait gonfler les grains et dissout l'enrobage. Le bouillon a une couleur brun-rougeâtre et un arôme fumé qui provient d'un trio de piments séchés. Une partie du plaisir du pozole réside dans les nombreux accompagnements, qui peuvent inclure du chou broyé, des radis, du chicharron (poitrine de porc frite), de l'avocat, des quartiers de citron vert, des oignons, de la coriandre et des tostadas (tortillas plates et croustillantes).

Le menudo provoque généralement des réactions immédiates : un grand plaisir ou le dégoût, probablement en raison de son ingrédient principal. En effet, ce ragoût est préparé à partir des tripes de l'estomac de la vache. Des piments séchés, de l'origan, des oignons, des feuilles de laurier, de l'ail et d'autres épices l'accompagnent.

La texture de ce met copieux vient de la farine de maïs. Sa garniture se compose d'oignons, d'origan, de citrons verts et de piments séchés. On le sert avec des tortillas de maïs. Le menudo est traditionnellement un plat cérémoniel, servi principalement lors de grandes célébrations comme les mariages, en raison de sa longue cuisson. Un plat qui ne laisse pas indifférent !