Top 10 des spécialités des Seychelles

Grâce à son environnement qui offre chaque jour des prises fraîches, le poisson joue une place centrale dans la cuisine des Seychelles. À bord de leurs bateaux colorés, les pêcheurs se rendent loin en mer pour pêcher des espèces typiques comme le vivaneau rouge, le poisson-perroquet et le poisson-éventail.

Les poissons sont souvent agrémentés d'une marinade à base de jus de citron, de gingembre, d'ail et de piment, puis grillés sur un barbecue. Traditionnellement, les locaux dégustent ces plats avec du riz et des chutneys tropicaux en accompagnement. 

Préparé avec du poisson, du poulet ou du poulpe, le curry créole est le plat phare des Seychelles. Celui-ci reflète les diverses influences culturelles des îles. Les ingrédients traditionnels sont les tomates, les oignons, l'ail, le gingembre et les feuilles de curry, souvent complétés par du lait de coco.

Le goût est rehaussé par une pâte de curry composée de curcuma moulu, de graines de coriandre, de cumin et d'autres épices. Celui-ci est servi avec du riz, souvent accompagné de chatini, un chutney épicé à la noix de coco.

Grâce à son goût exquis, elle est également appelée « salade du millionnaire ». Son ingrédient principal est le cœur de palmier, dont la récolte difficile contribue à la réputation luxueuse du plat.

Connus pour leur texture délicate, les cœurs de palmier sont agrémentés de tomates vertes, d'avocats, de mangues vertes, de noix de coco, de poivrons rouges, de coriandre et de menthe finement hachés. Elle est servie avec une vinaigrette aigre-douce à base de gingembre et de jus de citron vert, qui apporte une touche rafraîchissante à la salade.

Parmi les spécialités des Seychelles figure le Rougail saucisse. Ce plat créole traditionnel est préparé dans presque tous les foyers. Deux types de saucisses font la particularité de ce ragoût savoureux : la saucisse créole et la saucisse salée.

Elles sont d'abord cuites puis braisées dans une riche sauce tomate qui comprend également des oignons, de l'ail, du gingembre, du piment, du thym et du poivre noir. Connu pour ses saveurs puissantes et harmonieuses, ce plat est souvent servi avec du riz et une salade fraîche en accompagnement.

Le cari est un ragoût de poisson traditionnel souvent considéré comme le plat national. Cette soupe épicée est un mélange de poisson blanc, de luffa, une sorte de courge légèrement sucré, et de bilimbi, un fruit acidulé, qui donne un goût unique à ce plat. 

D'autres ingrédients typiques comme les oignons, l'ail, le gingembre et les tomates complètent le cari. Consommé quotidiennement aux Seychelles, il reflète également l'influence française sur la cuisine locale, et rappelle la bouillabaisse, cette célèbre soupe de poisson.