Top 10 des spécialités culinaires du Pérou

Sans aucun doute, le ceviche est le plat national péruvien : un poisson cuit à froid, mariné dans du jus de citron vert et servi avec des oignons rouges, du maïs et de la patate douce. Ce plat n'est pas seulement un régal populaire, il est également considéré comme un aphrodisiaque et un remède contre la gueule de bois.

Au Pérou, les locaux mangent du ceviche partout et la journée nationale du ceviche, le 28 juin, met cette spécialité à l'honneur. Ce jour-là, les restaurants et les hôtels proposent des menus spéciaux et des variations créatives qui célèbrent le rôle unique du ceviche dans la culture et la cuisine péruviennes.

Le lomo saltado et l'une des spécialités culinaires du Pérou les plus connues, et un incontournable pour tous les gourmets. Ce plat à base d'émincé de filet de bœuf, sauté avec des oignons rouges, des tomates et l'ají amarillo, un poivron piquant, a vu le jour dans le quartier chinois de Lima.

Créé à l'origine par des cuisiniers chinois au XIXe siècle, il se trouve aujourd'hui dans tout le pays – souvent avec du riz et des frites en accompagnement. Chaque lomo saltado raconte l'histoire du métissage culinaire au Pérou et invite à se plonger dans un monde de saveurs.

La causa, un exemple parfait de repas typiquement péruvien, est une délicieuse entrée servie froide. Les « petits pains » sont composés de purée de pommes de terre et d'ají amarillo, farcis d'avocat et généralement de poulet ou de thon. Ce plat doit son origine aux Incas, qui considéraient la pomme de terre, ou kausaq, comme une « base vitale ». La cause est née il y a 100 ans, pendant la guerre entre le Pérou et le Chili, lorsqu'il ne restait plus que des pommes de terre à manger. Les femmes des soldats péruviens en créèrent un plat nourrissant « pour la cause », d'où son nom.

Suspiro a la limeña, un sommet sucré de la gastronomie péruvienne, est le dessert le plus populaire de Lima et porte le nom de la ville. Il associe du dulce de leche, c'est-à-dire du pudding au sucre caramélisé, à une couverture de meringue onctueuse.

Son nom, qui signifie « soupir de la femme de Lima », vient du poète péruvien Jose Galvez, qui l'a nommé d'après la première création de sa femme Amparo Ayarez. Inspiré par son talent et son goût délicieux, il l'a honorée, elle et son dessert, avec ce nom poétique qui symbolise encore aujourd'hui le doux plaisir de la cuisine péruvienne.

Pollo a la brasa – un incontournable si vous visitez le Pérou – est un poulet entier rôti à la broche. Il se sert avec des frites et de la salade, et la délicieuse sauce ají verde, à base de noix de cajou, de crème aigre, de mayo et de jalapeños apporte une note épicée.

Ce plat relativement récent est généralement dégusté au dîner, entre 20 et 22 heures. Créé en 1950 dans le quartier de Chaclacayo par Roger Schuler, un immigré suisse, c'est aujourd'hui un plat très populaire, partagé et apprécié dans de nombreux restaurants de Lima.

Les anticuchos de corazon sont des brochettes de cœur de bœuf issues de la culture afro-péruvienne. Donné aux anciens esclaves, ceux-ci affinaient les abats avec des épices et des piments fumés. Aujourd'hui, ils sont devenus un plat de rue populaire et un met apprécié pendant les heures tardives.

Le cœur de bœuf est assaisonné d'ail et de vinaigre et brièvement saisi pour le rendre plus tendre. Pour ceux qui sont réticents, il existe aussi des variantes de poulet. On en trouve dans tous les quartiers de Lima, notamment lors du « Dia Nacional del Anticucho », le 3 octobre, lorsque le pays rend hommage à ce plat traditionnel péruvien.

Les picarones sont une tentation sucrée à ne pas manquer. Ces « beignets péruviens » sont traditionnellement faits à partir d'un mélange de patates douces et de courges, ce qui leur confère un « goût d'automne » unique.

Cette pâte est frite dans l'huile puis trempée dans du sirop de chancaca, ce qui lui confère une texture délicieusement sucrée et légèrement collante. Les picarones font partie intégrante de la cuisine de rue du Pérou. Avec leurs racines profondes dans la culture péruvienne, soulignées par la chanson « The Picaronera » de Rosa Mercedes Ayarza, les picarones sont un doux morceau de tradition.

Les Conchitas a la parmesana, l'une des spécialités culinaires du Pérou les plus raffinées, sont des coquilles Saint-Jacques affinées avec du parmesan fondu. Préparées brièvement sous le gril, le fromage fond et dore délicieusement, tandis que les coquilles restent délicieusement tendres.

Ce plat appétissant se distingue par sa fraîcheur et un assaisonnement subtil qui met en valeur les arômes marins. Le choix des ingrédients les plus frais est essentiel pour conserver le moelleux et le goût naturels et éviter une texture caoutchouteuse. Un vrai régal pour les gourmets, qui célèbre la fusion des cuisines italienne et péruvienne.

Papa a la huancaina, un classique parmi les plats typiques du Pérou, est une entrée épicée et crémeuse qui trouve son origine dans la ville andine de Huancayo. Les principaux ingrédients sont des pommes de terre cuites dans une sauce piquante et aromatique à base d'ají amarillo, de lait condensé, d'huile d'olive, de fromage à pâte molle, d'ail et de crackers salés, ainsi qu'un œuf à la coque froid qui surmonte le tout.

Ce plat n'est pas seulement connu pour son délicieux goût piquant, mais aussi comme une option végétarienne populaire que l'on trouve sur les menus partout au Pérou. La fraîcheur des ingrédients et la richesse de la sauce en font une expérience gustative inoubliable.

Ají de gallina, un plat incontournable à manger au Pérou, se compose d'un poulet tendre dans une sauce à base d'ají amarillo, un piment jaune péruvien à la saveur douce et fruitée, et d'ají panca, connu pour son arôme profond et fumé.

Ces piments, combinés avec du pain, des oignons, de l'ail et du parmesan, donnent une sauce riche et complexe. Traditionnellement servi avec des pommes de terre et du riz à l'ail, ce plat offre une explosion de saveurs. Ají de gallina, une recette familiale pleine de souvenirs, est le symbole de la chaleur et de la diversité de la cuisine péruvienne.