Top 10 des spécialités culinaires du Pérou

Sans aucun doute, le ceviche est le plat national péruvien : un poisson cuit à froid, mariné dans du jus de citron vert et servi avec des oignons rouges, du maïs et de la patate douce. Ce plat n'est pas seulement un régal populaire, il est également considéré comme un aphrodisiaque et un remède contre la gueule de bois.

Au Pérou, les locaux mangent du ceviche partout et la journée nationale du ceviche, le 28 juin, met cette spécialité à l'honneur. Ce jour-là, les restaurants et les hôtels proposent des menus spéciaux et des variations créatives qui célèbrent le rôle unique du ceviche dans la culture et la cuisine péruviennes.

La causa, un exemple parfait de repas typiquement péruvien, est une délicieuse entrée servie froide. Les « petits pains » sont composés de purée de pommes de terre et d'ají amarillo, farcis d'avocat et généralement de poulet ou de thon. Ce plat doit son origine aux Incas, qui considéraient la pomme de terre, ou kausaq, comme une « base vitale ». La cause est née il y a 100 ans, pendant la guerre entre le Pérou et le Chili, lorsqu'il ne restait plus que des pommes de terre à manger. Les femmes des soldats péruviens en créèrent un plat nourrissant « pour la cause », d'où son nom.

Pollo a la brasa – un incontournable si vous visitez le Pérou – est un poulet entier rôti à la broche. Il se sert avec des frites et de la salade, et la délicieuse sauce ají verde, à base de noix de cajou, de crème aigre, de mayo et de jalapeños apporte une note épicée.

Ce plat relativement récent est généralement dégusté au dîner, entre 20 et 22 heures. Créé en 1950 dans le quartier de Chaclacayo par Roger Schuler, un immigré suisse, c'est aujourd'hui un plat très populaire, partagé et apprécié dans de nombreux restaurants de Lima.

Les picarones sont une tentation sucrée à ne pas manquer. Ces « beignets péruviens » sont traditionnellement faits à partir d'un mélange de patates douces et de courges, ce qui leur confère un « goût d'automne » unique.

Cette pâte est frite dans l'huile puis trempée dans du sirop de chancaca, ce qui lui confère une texture délicieusement sucrée et légèrement collante. Les picarones font partie intégrante de la cuisine de rue du Pérou. Avec leurs racines profondes dans la culture péruvienne, soulignées par la chanson « The Picaronera » de Rosa Mercedes Ayarza, les picarones sont un doux morceau de tradition.

Papa a la huancaina, un classique parmi les plats typiques du Pérou, est une entrée épicée et crémeuse qui trouve son origine dans la ville andine de Huancayo. Les principaux ingrédients sont des pommes de terre cuites dans une sauce piquante et aromatique à base d'ají amarillo, de lait condensé, d'huile d'olive, de fromage à pâte molle, d'ail et de crackers salés, ainsi qu'un œuf à la coque froid qui surmonte le tout.

Ce plat n'est pas seulement connu pour son délicieux goût piquant, mais aussi comme une option végétarienne populaire que l'on trouve sur les menus partout au Pérou. La fraîcheur des ingrédients et la richesse de la sauce en font une expérience gustative inoubliable.