Top 12 des spécialités culinaires de l'Islande

Le humar est un homard islandais qui ressemble en réalité davantage à la langouste, car il est plus petit et seule sa queue se consomme. Il est généralement pêché dans les eaux au large de la côte sud de l'Islande.

Il s'agit d'un repas coûteux lorsqu'on le commande au restaurant, mais ces langoustes délicates et savoureuses se trouvent sous toutes les formes possibles : frites, cuites au four, grillées ou même sur une pizza. Une autre variante populaire est l'humarsúpa, la soupe de homard. Si vous souhaitez le préparer vous-même, vous pouvez également acheter des queues de homard congelées dans la plupart des supermarchés.

Le hangikjöt est de l'agneau fumé. C'est le plat typique islandais par excellence, également apprécié des touristes. La viande fumée est très répandue en Islande, car elle constituait historiquement un bon moyen de conserver la viande tout en lui ajoutant des arômes.

Il s'agit d'un plat de Noël islandais très populaire, généralement cuit, tranché et consommé chaud ou froid. Il est accompagné de petits pois, de chou rouge, de pommes de terre nappées de sauce blanche et de pain islandais présenté sous forme de fine galette. Traditionnellement, on fumait la viande en la suspendant aux chevrons – d'où son nom, « hangikjöt », qui signifie « viande suspendue ».

En Islande, les habitants consomment beaucoup de pain de seigle (Rúgbrauð), généralement en accompagnement de nombreux plats. L'une des variétés les plus connues est le pain de seigle cuit dans des sources chaudes : il est préparé à la vapeur dans des fûts enterrés à environ 30 cm de profondeur près d'une source chaude ou d'un geyser, puis laissé à reposer pendant environ une journée.

On obtient ainsi un pain mou, spongieux et dense, sans croûte, de couleur brun foncé et au goût légèrement sucré. On peut le tartiner de beurre, le déguster avec du poisson fumé et du fromage frais, ou même le mélanger à de la crème glacée.

Bien que les prix de la nourriture soient assez élevés en Islande, le hot-dog islandais, appelé pylsa, est l'une des options les plus abordables et un repas de rue très apprécié. Les hot-dogs islandais sont connus dans le monde entier et figurent parmi les plats islandais les plus populaires, tant pour les habitants que pour les touristes.

Contrairement à leur équivalent américain, les pylsa sont préparés à partir d'un mélange de viande bio de bœuf, d'agneau et de porc. Ils peuvent être accompagnés de différents condiments, comme la moutarde islandaise, la rémoulade, des oignons frits ou crus, et du ketchup de fabrication locale.

Les pönnukökur sont des crêpes servies au petit-déjeuner, avec le thé ou comme dessert. En général, elles se dégustent avec de la confiture de rhubarbe ou de la crème fouettée, ce qui en fait une véritable gourmandise sucrée.

Contrairement aux crêpes françaises, les crêpes islandaises sont légèrement plus foncées et aussi fines que possible, cuites dans une poêle spéciale qui n'est jamais lavée et qui se transmet de génération en génération. Le revêtement « mûrit » à chaque utilisation.

La kjötsúpa est une soupe de viande savoureuse, préparée à base de jarret ou d'épaule d'agneau et de légumes-racines d'hiver. C'est un plat islandais simple qui reflète la culture nordique et l'art de cuisiner avec des ingrédients de saison et disponibles localement.

Une kjötsúpa vraiment authentique contient très peu d'épices, à l'exception du sel et du poivre, afin de préserver toute la saveur naturelle des ingrédients.

La crème glacée est très populaire en Islande. Avec des glaciers partout dans le pays, elle se décline en de nombreuses saveurs. Même en pleine nuit, si vous avez envie d'une friandise glacée, les glaciers restent ouverts jusqu'au petit matin.

Le Bragðarefur est un choix souvent apprécié : vous choisissez un type de glace et trois garnitures (bonbons, fruits ou sauces). Autre suggestion : le Rúgbrauðsís, une crème glacée au pain de seigle composée de pain émietté mélangé à des œufs, de la cannelle, de la vanille et du lait.

Si vous visitez l'Islande et que vous cherchez une spécialité culinaire rapide et abordable, vous devriez goûter au harðfiskur, du poisson séché. Les poissons les plus utilisés sont généralement la morue, le bar ou l'églefin, séchés à l'air vif de l'Atlantique Nord.

Le poisson est ensuite fermenté grâce à des bactéries, un processus qui rappelle celui de l'affinage du fromage. Le harðfiskur peut se consommer nature, mais les Islandais aiment le tartiner de beurre salé et le déguster comme en-cas.

Le plat islandais le plus célèbre n'est peut-être pas le plus appétissant : il s'agit du hakarl, ou requin fermenté, et plus précisément du requin du Groenland. Ce mets remonte à l'époque où la réfrigération n'existait pas.

La préparation du requin fermenté est un long processus qui dure quatre à cinq mois : la chair de requin est salée puis suspendue pour sécher. En tant qu'aventurier en Islande, il vaut la peine d'y goûter au moins une fois. Pour accompagner chaque bouchée, un trait de Brennivín, l'eau-de-vie locale, est traditionnellement recommandé.

Pour les amateurs de pâtisseries, la version islandaise de cette friandise populaire est une véritable récompense après une journée de randonnée sur l'île. Le Kleinur est un beignet croustillant à la forme unique.

Autrefois réservé aux mois de fête, il se consomme aujourd'hui toute l'année et fait partie des classiques de la cuisine islandaise. Lors de la préparation de la pâte, on ajoute de la noix de muscade et de la cardamome, puis, après la cuisson, le beignet est saupoudré d'une fine couche de sucre. En le dégustant, vous apprécierez son extérieur croustillant et son intérieur moelleux.