Top 10 des spécialités culinaires du Chili

Le Pan Amasado con Pebre, l'une des spécialités chiliennes les plus populaires, allie le pain traditionnel pétri à la main au goût épicé du Pebre, une sauce semblable à la sauce salsa. Le pan amasado est coupé en tranches fines et souvent cuit dans des fours en argile, ce qui lui confère un extérieur croustillant et un intérieur moelleux. Le pebre, le complément parfait, est généralement composé de tomates, de coriandre, d'oignons, de piments, d'ail, d'huile d'olive et de vinaigre.

Cette combinaison est un exemple typique de la passion chilienne pour le pain frais et les arômes puissants. Elle reflète la culture gastronomique chilienne et l'attention portée à la préparation.

Le charquicán, l'un des plats traditionnels chiliens, est un exemple savoureux de la combinaison populaire entre viande et pommes de terre. Préparé à l'origine avec de la viande de lama ou de cheval séchée, on utilise aujourd'hui le plus souvent du bœuf haché.

Le charquicán est cuit comme un ragoût, auquel on ajoute des pommes de terre, des haricots, des pois et du maïs. Ce plat était historiquement populaire parmi les peuples nomades en raison de son utilisation de viande séchée et varie selon les saisons, en fonction des ingrédients disponibles. Une variante possible est l'ajout d'un œuf au plat, pour un apport en protéines et un goût renforcé.

Le porotos granados est l'une des rares spécialités chiliennes qui ne contient pas de viande. Ce plat se compose principalement de borlotti (haricots à la canneberge), qui sont cuits à l'étouffée avec de la citrouille, du maïs, des haricots verts, des tomates et des épices aromatiques.

Le porotos granados est généralement préparé en été, lorsque les haricots borlotti, cultivés à l'origine par les indigènes mapuches dans le sud du Chili, sont récoltés. Il peut cependant être cuisiné toute l'année avec des haricots secs. Le porotos granados est un délicieux ragoût végétarien souvent servi seul ou avec un morceau de pain croustillant.

Les humitas sont profondément enracinées dans la culture pré-hispanique du pays et sont comparables aux tamales mexicains, dont le maïs est l'élément principal. Pour les humitas, on utilise une variété spéciale de maïs riche en amidon, qui offre un goût plus terreux que le maïs doux.

La pâte de maïs est souvent agrémentée d'oignons, de basilic et de merken, un condiment à base de piment fumé. Le sucre, le sel et le lait donnent du goût et de l'onctuosité à la farce. Le tout est enveloppé dans des feuilles de maïs, ficelé et ensuite cuit à la vapeur ou à l'eau. Les humitas peuvent être servies aussi bien en version sucrée, avec de la cannelle et du sucre, qu'en version salée avec de la salade ou du pebre.

Énumérer les plats chiliens sans mentionner les empanadas de pino serait inapproprié, car elles illustrent parfaitement la riche tradition culinaire du pays. Ces raviolis sont fourrés d'un savoureux mélange de viande hachée, d'oignons, de raisins secs, d'œufs durs, de piments et d'olives.

Leurs racines remontent à l'époque arabe en Espagne, mais ils sont devenus un plat culturel à part entière en Amérique latine. La farce varie, mais au Chili, l'empanada de pino est la variante la plus populaire et on peut la trouver partout, que ce soit sur les stands de rue, dans les boulangeries ou au restaurant.