Top 10 des spécialités de Nouvelle-Zélande

La manière la plus traditionnelle de préparer les repas en Nouvelle-Zélande est le Hāngī. Depuis plus de 2000 ans, les Maoris font cuire des aliments sur des pierres chaudes dans un trou creusé à même le sol.

Des pièces de viande entières, mais aussi des légumes, sont ainsi cuits pendant plusieurs heures, enveloppés dans des feuilles, afin de leur conférer un goût caractéristique. De nos jours, le Hāngī n'est généralement utilisé que pour des événements particuliers, mais il existe des événements pour les touristes, à ne pas manquer lors d'un voyage.

La pavlova est considérée comme un plat national en Nouvelle-Zélande, bien que l'Australie revendique également son invention. Les premières recettes sont apparues dans les livres de recettes des deux pays dans les années 1920. Le gâteau consiste en une meringue cuite au four et recouverte de crème fouettée et de fruits.

Le fruit de la passion est traditionnellement utilisé, mais les fraises et les kiwis sont également appréciés. La pavlova est un dessert incontournable dans de nombreux foyers néo-zélandais, en particulier lors des repas de Noël.

En Nouvelle-Zélande, le boil up est l'une des spécialités des Maoris. Il a été développé dans la seconde moitié du 19e siècle, après que les Maoris eurent adopté de nouveaux ustensiles de cuisine et ingrédients au contact des colons européens.

La viande et les os sont cuits dans une marmite avec des légumes comme le puha, le cresson de fontaine, le chou, les patates douces ou les pommes de terre. Les boulettes de farine, appelées doughboys, sont également essentielles et sont ajoutées en dernier.

Le Rēwena est un pain au levain typique de la Nouvelle-Zélande, qui fait partie de la culture maorie où il symbolise le statut, la richesse et la généalogie. Il est fermenté sur une base spéciale de pommes de terre.

Ce ferment, appelé bug, est souvent transmis de génération en génération dans les familles maories. Comparé à de nombreux autres pains au levain, le Rēwena se distingue par son goût légèrement sucré. Il est généralement consommé chaud avec du beurre, du miel ou de la confiture, souvent en accompagnement de soupes et de ragoûts.

Le Hokey Pokey est une crème glacée néo-zélandaise. Ce dessert est souvent cité comme exemple de kiwiana, un terme désignant des objets qui représentent la Nouvelle-Zélande et contribuent au sentiment national.

En Nouvelle-Zélande, le caramel honeycomb est appelé Hokey Pokey depuis la fin du 19e siècle, et la glace correspondante a été créée au milieu du 20e siècle. Il s'agit d'une glace à la vanille dans laquelle sont mélangés de nombreux petits morceaux croustillants de caramel honeycomb. Elle est souvent servie avec un nappage sucré.

Parmi les desserts emblématiques de la Nouvelle-Zélande, le biscuit afghan tient une place toute particulière. Les premières recettes sont apparues dans des journaux néo-zélandais datant de 1934. Le biscuit est fabriqué à partir de cornflakes broyés, de beurre, de poudre de cacao et de sucre.

Le nappage habituel consiste en un glaçage au chocolat et une demi noix, parfois accompagné d'une amande. Le contraste entre la texture crémeuse qui fond en bouche et les cornflakes croustillants est ce qui rend les biscuits afghans si incontournables pour tous les gourmets.

Le biscuit Anzac est une autre spécialité qui a sa place dans le paysage culinaire néo-zélandais. Comme pour la pavlova, il n'est pas évident de savoir si le pays d'origine est la Nouvelle-Zélande ou l'Australie.

Il a gagné en popularité pendant la Première Guerre mondiale, raison pour laquelle il porte le nom du corps d'armée australien et néo-zélandais de l'époque. On raconte qu'à l'époque, les femmes envoyaient volontiers les biscuits aux troupes stationnées en Europe en raison de leur longue durée de conservation. Le biscuit dur est fabriqué à partir d'une pâte de flocons d'avoine et de noix de coco râpée.

Le Cheese Roll est la version néo-zélandaise du Rarebit gallois. Il est originaire de la région la plus méridionale de la Nouvelle-Zélande, raison pour laquelle le Cheese Roll est parfois appelé Southern Sushi, en guise de clin d'œil.

Pour ce faire, le pain blanc est saupoudré de fromage râpé, roulé et grillé. On y ajoute parfois d'autres ingrédients comme des oignons, de la sauce Worcestershire ou, plus rarement, de l'ananas ou du maïs. Le Cheese Roll est de préférence consommé à peine sorti du four et chaud, ce qui en fait un snack savoureux en hiver.

Et un autre dessert ! Le Lolly Cake est particulièrement apprécié pour les anniversaires. En Nouvelle-Zélande, le mot lolly est utilisé pour désigner un large éventail de friandises. Dans ce cas, il fait généralement référence aux Fruit Puffs, une sorte de guimauve solide et fruitée, qui est ici l'ingrédient principal.

Les Fruit Puffs sont mélangés à du beurre, du lait et des biscuits broyés. Cette pâte est ensuite roulée dans de la noix de coco et n'est pas cuite, mais simplement placée au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle durcisse.

Si la Meat Pie (tourte à la viande) est originaire de la cuisine britannique, certaines variantes sont si populaires en Nouvelle-Zélande qu'elles font pratiquement partie intégrante de l'identité nationale.

On retrouve surtout sa version plus petite et pratique, que l'on mange volontiers sur le pouce dans les rues de Nouvelle-Zélande. L'éventail des garnitures que l'on trouve dans les boulangeries et les cafés néo-zélandais est presque infini. La meilleure tourte à la viande du pays est d'ailleurs élue chaque année lors d'une cérémonie avec remise de prix.