Top 10 des spécialités culinaires du Vietnam

Le pho, une soupe de nouilles qui réchauffe le cœur, est une spécialité vietnamienne célébrée dans le monde entier. Elle varie selon les régions. Dans le sud, elle est plus douce, avec des épices comme le clou de girofle et la coriandre, tandis que dans le nord, d'où le pho est originaire en tant que plat national du Vietnam, on savoure une version plus épicée avec des nouilles plus larges.

Le pho séduit par sa simplicité : un mélange de bouillon, de nouilles de riz et d'herbes fraîches réchauffe l'estomac et l'âme. À l'origine, les travailleurs des rizières du nord du pays le mangeaient au petit-déjeuner. Aujourd'hui, le pho se déguste à toute heure de la journée, que ce soit dans la rue ou dans les restaurants haut de gamme.

Le banh mi, un plat typique du Vietnam, est un symbole de fusion culinaire. Originaire de Saigon (ou Hô Chi Minh-Ville), il combine le meilleur de la cuisine française et vietnamienne. Ce sandwich de baguette croustillante, garni de viande, de fromage, de légumes frais et marinés, de beurre et de sauce chili, se trouve dans tout le pays.

C'est un exemple typique de street food. Elle représente la diversité de ce que vous pouvez manger au Vietnam : à Hanoi, vous trouverez des variantes plus simples, tandis qu'à Hô Chi Minh-Ville, le banh mi est plus riche en sauces, ce qui montre la préférence régionale pour des saveurs plus intenses.

Le goi cuon, un plan vietnamien typique, offre une alternative croquante et fraîche lors des journées chaudes. Connus dans le monde entier sous le nom de rouleaux de printemps, ils combinent des ingrédients frais comme des crevettes, de la viande de porc, du basilic thaï, de la ciboulette chinoise, des vermicelles de riz, des cacahuètes et de la salade, le tout enveloppé dans une feuille de riz souple qui laisse transparaître les ingrédients.

Les rouleaux sont trempés dans du nuoc cham, une sauce classique vietnamienne à base de citron vert et de poisson, ou dans de la sauce aux cacahuètes, afin de révéler toute leur saveur. Les goi cuon sont pauvres en graisses, riches en vitamines, disponibles partout au Vietnam et constituent une option polyvalente et saine qui plaît à tout le monde.

Le banh xeo, l'une des spécialités vietnamiennes les plus prisées, est un délice croustillant en forme de crêpe, fourré de crevettes, de viande de porc, d'herbes, d'oignons et de pousses de soja. Nommée d'après le sifflement qui se produit lorsque la pâte entre en contact avec la poêle chaude, cette « crêpe qui grésille » se prépare avec de la farine de riz, du curcuma, de la crème de coco et de l'eau et ressemble à une sorte d'omelette, bien qu'aucun œuf ne soit utilisé.

Servi dans des feuilles de salade, avec des herbes comme la menthe et la coriandre, et trempé dans du nuoc cham, il exalte les saveurs. Le banh xeo une expérience gustative inoubliable – beaucoup affirment qu'il s'agit de la meilleure friandise du Vietnam.

Originaire du centre du Vietnam, le mi Quang est connu pour ses nouilles jaunes et ses accompagnements variés. Considéré comme le plus grand concurrent du pho, il contient du bouillon, des oignons nouveaux, de la salade, des fleurs de bananier, des protéines comme le bœuf, le porc ou les crevettes.

On l'accompagne de curcuma, d'œufs de caille, de cacahuètes, de légumes ou de crackers de riz. Cette spécialité vietnamienne combine le meilleur de la soupe et de la salade. On la sert dans tout le Vietnam dans une grande variété de variations – une combinaison harmonieuse des cinq éléments et un must pour tous ceux qui veulent découvrir la cuisine vietnamienne.

Le cha ca, un plat vietnamien traditionnel de Hanoi, est un poisson frit, mariné dans une sauce à base de curcuma, d'ail, d'aneth, de pâte de crevettes, de piment et de gingembre. On le grille avant de le servir dans une poêle chaude, accompagné de vermicelles, de cacahuètes et d'herbes fraîches.

Vous trouverez le cha ca plutôt dans les restaurants que dans la rue et il est traditionnellement préparé à table. Le bruit du grill et l'odeur alléchante font partie intégrante du repas. Sa combinaison unique de signification culturelle et de saveurs variées en font une expérience culinaire unique.

Le bo kho est un ragoût qui se prépare en faisant mijoter des jarrets de bœuf dans un bouillon à base d'eau de noix de coco, de citronnelle, de gingembre, de cannelle et d'anis étoilé. Ce plat vietnamien typique ressemble à une chaleureuse étreinte venue du sud du Vietnam.

On ajoute parfois des carottes, des navets ou des pommes de terre au ragoût avant de le servir avec du riz ou des nouilles et, bien sûr, avec une baguette vietnamienne croustillante. Cette dernière absorbe parfaitement le délicieux bouillon et fait de ce ragoût un plat idéal pour les jours plus frais. Garni de basilic thaï, de citron vert, de germes de haricots mungo et de coriandre, le bo kho est un must parmi les spécialités vietnamiennes.

Le Ca kho to, un plat typique du sud du Vietnam, se compose de poisson caramélisé, sucré et salé, cuit dans une délicieuse sauce appelée Nuoc Mau. Il se prépare et se sert dans un pot en terre cuite.

Par ailleurs, il est souvent cuisiné à base de poissons populaires tels que le poisson à tête de serpent ou le poisson-chat, appréciés pour leur grande quantité de chair et leur nombre réduit d'arêtes. Du riz cuit à la vapeur, des légumes et des cébettes complètent le plat tout en le rendant attrayant. Cherchez les pots en terre cuite typiques et dégustez le ca kho to aussi bien dans les restaurants que sur les stands de rue.

Les banh bao vac sont également appelés « roses blanches », car leur forme rappelle une fleur. Il s'agit d'une spécialité nord-vietnamienne qui trouve son origine à Hoi An.

Ces raviolis, servis avec une sauce à tremper sucrée, se composent de deux variantes : banh vac, farci de crevettes, et banh bao, farci de porc et de champignons. L'ail frit couronne le plat et lui confère une texture croustillante. La vue des banh bao vac est déjà un plaisir en soi, mais pensez à les goûter.

Le Che ba mau, également connu sous le nom de « dessert tricolore », est un incontournable de tout voyage culinaire au Vietnam. Disposé en couches dans un verre haut, il présente des couches colorées de pâte de haricots mungo jaunes, de haricots rouges et de gelée de pandanus verts, complétées par de la crème de coco et de la glace pilée.

En les mélangeant, on obtient une pâtisserie étonnamment croquante et fraîche, appréciée lors des chaudes journées tropicales. On le trouve partout sur les marchés et les stands de rue. Che ba mau est un dessert visuellement attrayant et délicieux, avec une grande variété de textures et de saveurs.